2021年9月27-28日，由中国食品发酵工业研究院、国际洋酒生产商协会（FSPA）主办，钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司承办的《中外威士忌法规交流论坛暨威士忌国家标准研讨会》于钰之锦蒸馏所正式启幕。

中国食品发酵工业研究院副总工、全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光，蓬莱葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主任吴强，钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司董事长仲崇沪、青岛啤酒股份有限公司制造中心副总裁董建军以及来自科研机构、高校、检测机构、国内外生产企业、原料与设备供应商等领导及专家共计50余人参加线下会议。

同时，本次论坛邀请了来自日本烈酒制造商联合会烈酒委员会主席Jun Tanaka先生、苏格兰威士忌协会法律事务部总监Alan Park先生、欧洲烈酒协会贸易与经济事务总监Pauline Bastido女士、帝亚吉欧洋酒贸易（上海）有限公司项目经理黄岳、钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司总经理杨贻功等通过网络或现场方式共同交流中外威士忌技术法规和产业情况。

在与会嘉宾的共同参与、见证下，一场对中国威士忌产业有着重要意义的中外威士忌技术法规及产业情况交流会顺利召开。值得注意的是：本次会议所在地，也是中国首个自主蒸馏、陈酿单一麦芽威士忌的企业，位于烟台蓬莱安香寺村沃族酒庄内的钰之锦蒸馏所内召开，而“国货自强，中国力量” 的厂区红色条幅迎接着每位与会来宾。

此次会议为中国威士忌行业发展提供了诸多新思路。在业内人士看来，众多国内外专家、企业及品牌代表共同参与中国威士忌国家标准的制定，无疑对中国威士忌的推动产生意义深远的价值。

此次会议有三大重要议题，分别为：

1.为什么要发展中国威士忌？2.如何让消费者了解威士忌？3.如何做好有中国特色的威士忌？——围绕消费市场需求，与会嘉宾就三大议题进行了热烈探讨。

世界威士忌重要增长极，国威发展正当时

当前，全球烈酒市场发展平稳，平均增长率为1.7%，在主流烈酒品类中，威士忌以3.16%的增速成为新的品类增长极。而在中国市场，根据中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会发布的数据显示，2021年1-5月，进口酒类市场升速进一步加快，威士忌进口额为超1亿美元，同比增长超100%。威士忌已经成为居白兰地之后中国第二大进口烈酒品类，是2021进口酒板块上升最为明显的酒类品种之一。

在这样的行业背景下，中国威士忌行业迅猛发展，中国威士忌品类需求正以前所未有的速度扩大，日威、苏威在中国消费市场的发展也为世界威士忌重要增长极的国威带来了更大的市场空间。

同时，“国威”原产地地图呼之欲出！以钰之锦等为代表的本土自主蒸馏、陈酿的威士忌生产型企业不断提升品质、结合本地风土、对工艺进行有序创新，中国本土威士忌已经得到了消费者及市场广泛的关注，行业发展已经迈进新阶段。为确保行业稳健发展，《威士忌国家标准研讨会》当下开启，势在必行。

尊重传统，拥抱创新

在研讨会现场，日本烈酒制造商联合会(Japan Spirits & Liqueurs Makers Association)、苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)、欧洲烈酒协会(spiritsEUROPE)等嘉宾代表分别介绍了威士忌相关法规、分类和定义以及制定标准的背景和原因，并重点围绕质量以及对全球威士忌品类的影响进行了深度探讨。而在技术交流环节，中外代表进行了意见碰撞。

中国食品发酵工业研究院教授宋绪磊表示：“世界威士忌行业在多年发展中发生了巨大变化：改良的谷物品种、更好的酵母菌株以及提炼技术的进步，推动了酒厂生产效率和质量的提高……这些技术创新、政策变动以及时代变迁，促使威士忌行业蓬勃发展成现在我们熟悉的模样，而直到现在威士忌生产也在不断的自我突破，正如其他行业一样，创新一直为这个行业的灵魂。中国威士忌要发展，就要在传统的基础上，挖掘技术创新、推广创新、品牌化思路创新。”

保乐力加新天下酒业有限公司总酿酒师杨涛则认为，生产环节的变化会对最终产品产生怎样的影响？在国际威士忌法规、定义下，该如何通过创新的方式获得与现有产品不同的风味和特征成为每个企业及品牌考虑的问题，“尊重传统，拥抱创新”是应对当前消费需求的重要方法论。

在不断探索中展现“中国力量”

中国酒业协会国际蒸馏酒、利口酒分会副秘书长、钰之锦蒸馏所首席酿酒师杨贻功以钰之锦品牌为样本，介绍了钰之锦品牌的发展。

“首先，我们通过定义‘什么是威士忌’让消费者能够读得懂，喝的明白。其次，探索一条适合中国本土威士忌发展的路径。以钰之锦为例，在严格坚持品质的前提下，我们培育中国特色的酵母菌种，致力酿造出中国特色的威士忌产品。”杨贻功表示。

据了解，通过“一方风土，四大控制，两次蒸馏，多种桶藏。”——142N的蒸馏陈酿理念中，钰之锦以其高品质及源自蓬莱风土的典型性特征，率先定义“中国大陆本土威士忌口感”，为中外爱好者带来“壹滴入仙”的口味体验。

中国农业大学教授、威士忌工艺学编委会成员马长伟认为：“与苏格兰、日本等国家不同，中国是个农业大国，走一条有中国特色的威士忌发展之路，我们是不是可以从生产原料上进行创新？从南到北，从东到西，中国的大米、青稞、高粱都可以去尝试，而不拘泥于国外法律法规的条条框框，在不断的探索中推动国威之路越走越宽、越走越远。”

在与会专家看来，新消费时代，消费者开始更加强调产品的理念和品牌差异化价值的感知。也就是说，过去是产品竞争的时代，而在如今的商业新常态下，中国威士忌行业走进了一个品牌竞争的时代。与此同时，国牌崛起的浪潮愈发汹涌。从设立“中国品牌日”，再到“十四五规划”明确提出“开展中国品牌创建行动”，“国威”已经迎来自己新的发展时代。

中国酒业协会国际蒸馏酒、利口酒分会副理事长，钰之锦蒸馏所董事长仲崇沪表示：“从传统中寻找经验，在创新中打造特色。我们相信，我们能够出产比肩苏格兰和日本同品质的、且百分之百在中国本土蒸馏并陈酿的品牌威士忌，让更多的国内外消费者感受到国威魅力。”

为期两天的活动引发了行业的高度关注，与会嘉宾纷纷表示，此次活动对推进我国威士忌行业高质量发展，充分了解国际威士忌相关技术法规和标准，同时为做好威士忌国家标准修订工作，制定符合我国国情的威士忌产品标准，提高产品质量水平有着重要意义，在中国威士忌品牌的带动下，推动国威“觉醒”，展现中国威士忌“本土力量”。